Am ersten der drei Wallfahrtsfeste, Pessach (Überschreitung), wird 8 Tage lang der Befreiung aus der Sklaverei und des Auszugs aus Ägypten gedacht. Noch heute wird im Gedenken an dieses Ereignis nur Ungesäuertes gegessen, weil der plötzliche Aufbruch aus Ägypten es nicht gestattete, den Brotteig vor dem Backen säuern zu lassen. Unter Gesäuertem werden alle Getreideprodukte verstanden, die in irgendeinem Stadium einen Gärungsprozess durchgemacht haben.